Немецкая кухня. Особенности.

Booking.com

Немецкая кухня и ее особенности: раскроем интересные факты, узнаем о традиционных блюдах в разных частях страны и составим ТОП-меню для туриста.

Немецкая кухня.

Для каждого человека немецкая кухня, прежде всего, ассоциируется с сосисками и пивом. Но на этом возможности Германии — страны с бескрайним гастрономическим потенциалом, не останавливаются.
Настоящим немцам есть чем похвастаться. Какие-то блюда напоминают нашу славянскую пищу, а какие-то могут по-настоящему удивить.

Особенности немецкой кухни: что в нее входит, что востребовано. Что попробовать в Германии из немецких блюд.

Немецкая культура и архитектура также многогранна, как и ее кухня. И не зря в них превалирует стиль барокко — поэзия излишеств. Она очень четко транслируется и на порции немецких блюд, которые всегда богаты ингредиентами и объемами. Поэтому в общепитах Германии не стоит заказывать сразу много — можно просто не осилить все разом.

Основа немецкой кухни — это мясо. Его здесь много в каждом блюде. Чаще всего свинина — чуждая для многих европейцев, которые больше жалуют говядину или телятину. Но исторически свиноводство в Германии развивалось очень хорошо, поэтому все традиционные первые и горячие блюда часто основаны на мясе именно этих животных. Его жарят большими кусками или запекают. Иногда отбивают, подавая в виде рулетиков с начинкой. В фарш превращают только ради любимых колбасок и сосисок, рецептов которых этот народ имеет великое множество. А также для паштетов, где нередко еще используется курица, субпродукты.

Рыбу едят реже, но все-таки она есть. Чаще всего ее просто жарят на сковороде в панировке либо варят. Очень востребованы паштеты из рыбы.

Также активно используют молоко и кисломолочные продукты. Они служат основой для соусов, маринадов, подливок и пр. Традиционно молочные товары готовятся из высококачественного жирного молока, которым обеспечивают фермеры приморских, предальпийских районов. Как заправка для салатов используется аналог сметаны: Saure Sahne (чем-то напоминает греческий йогурт, только кислее) или Crème Fraîche (очень густые сливки). Последние задействуются и для приготовления десертов.

Ну и, конечно, сезонные овощи и фрукты. Без них кулинария этой страны была бы скучнее и монохромней. Картофель, морковь, лук репчатый и порей, томаты, огурцы, яблоки, груши. Особенно картошка воспринимается с любовью, поэтому используется часто. Не только в качестве гарнира, но и как основа для теплого салата. Ее варят, тушат, запекают. Так же любима кислая капуста, которая дополняет сытные блюда из свинины. Кстати, технически подход очень правильный. Ферменты в квашеной капусте помогают организму быстрее переработать калорийное горячее. Огурчики тоже часто используются в маринованном виде, помогая придать блюдам кислоты и хруста.

К злакам немцы относятся с осторожностью. Чаще всего в рецептах востребован рис и манка. Но увидеть их в качестве гарнира, практически, невозможно. Они применяются, как основа для десертов. Холодных пудингов, например.

Впрочем, пшеницу среди злаков можно назвать фаворитом. Но в качестве хлеба и хлебобулочных изделий. Их немцы особенно любят. Какой день обычного жителя Германии может обойтись без сытного бутерброда с колбаской, паштетом или форшмаком? Не обходят они стороной и макаронные изделия.

Приправы и вкусовые дополнения к блюдам в этой стране используются в небольшом количестве. Но все же есть ряд специй, без которых немецкая кухня не была бы таковой:

тмин;
черный перец;
чеснок;
имбирь;
петрушка;
горчица;
хрен;
майоран;
черемша;
можжевеловые ягоды;
любисток;
ваниль;
корица;
кардамон;
мускатный орех.

Стоит обратить внимание, что в Германии не принято делать сложных вкусов, как, к примеру, в кавказской кухне. Избегают избыточной остроты, текстурных «выпадов». Поэтому специи кладутся дозированно, редко смешиваются большим купажом и всегда кладутся мелко порезанными или смолотыми.

В качестве подсластителя используется не только сахар, но и мед. Причем, как в десертах, так и мясных блюдах, для карамелизации.

Подытоживая, стоит сказать, что немецкая кухня — очень сытная и калорийная. Мало того, кушать принято много и часто — до пяти раз в день.

Что попробовать в путешествии по Германии.

Немецкая кухня: 5 интересных фактов.

Немецкая кухня имеет региональное разделение по предпочтениям своих жителей. В северной части страны активно едят картофель и рыбную продукцию. Южане — почти не пьют кофе и очень любят шпэтцле (немецкую вермишель). Жители Альп везде задействуют молоко и сыр.
Жидких супов в Германии нет. Все они выглядят, как горячее с большим количеством юшки, поэтому могут быть поданы, как на первое, так и на второе.
Овощи редко применяют в сыром виде. Чаще их тушат или варят.
Немцы не любят готовить. Поэтому многие любимые блюда от супов до десертов можно приобрести в супермаркетах, в виде полуфабрикатов.
Любимое блюдо для немцев — свинина, запеченная большим куском. Чтобы она равномерно прожаривалась, ее могут мариновать в вине или винном уксусе до 5 дней.

Что обязательно съесть в Берлине?

Столица предлагает большой ассортимент интересных блюд, среди которых есть и фастфуд.

Первым делом стоит уделить внимание швайнебратену — запеченной свинине с клецками. Это блюдо выглядит просто, но на вкус незабываемо. Свинина обычно припускается на сковороде для получения корочки, а после доводится в конвектомате. Получается тонкая хрустящая корочка и сочная мякоть. Клецки варят, а после немного прижаривают для аппетитного вида. Дополняться блюдо может квашеной капустой или капустным салатом.

Колбаски — они здесь повсюду. В каждом ларьке быстрого питания. Причем не только из мяса свиньи, но и говяжьи, куриные, кровяные. Уникальность рецептур делает каждую из них неповторимой. Подают их обжаренными на гриле с жареным картофелем или в булочке.

К бокалу бархатного лагера можно взять жареного цыпленка. В Берлине их подают в любом пивбаре. Альтернативой может стать штекерльфиш — жаренная на гриле рыба.

Айнтопф (густые супы немецкой кухни) спасет в промозглую погоду и согреет. Мясной наваристый супчик в горшочке всегда имеет много овощей и зелени.

Баварская кухня: что съесть в Мюнхене?

В целом баварская кухня сохраняет главные принципы немецкой кулинарии, но есть и некоторые отличия:

только жирная свинина или баранина;
широкое использование сыров;
активное применение сливочного масла;
к сосискам только сладкая баварская горчица;
много лука и моркови;
для мяса пивной соус;
десерты печеные на основе яблок и ягод.

По приезду в Мюнхен, нельзя отказывать себе в мюнхенских колбасках. Ими обычно завтракают, причем, не варя, а только обдавая кипятком.

На очереди брецеля — кренделя с крупными кристаллами соли. Их принято кушать в горячем виде, смазав сливочным маслом.

Попав на воскресный обед — Sonntag Mittagessen, к немцу из Мюнхена, едва ли удастся уйти, не попробовав ломтик от большого куска свинины или баранины. Его долго томят в пиве с овощами, превращая в настоящий ароматный деликатес.

Внимание заслуживает баварский супчик — леберкнедель. На крепком мясной бульоне варят суп с печеночными фрикадельками, овощами и любимыми специями. Чаще всего это зерна тмина и зелень укропа.

Свиная рулька с кислой капустой — классика баварской кухни. Подается пафосно — с ножом в самом аппетитном месте огромной рульки. Ее маринуют в пиве с чесноком и тмином. Томят в духовке на малых температурах 2 часа и более.

Традиционная немецкая кухня: о немецкой кухне — 5 главных блюд немецкой кухни.

Отойдем от региональных особенностей и попробуем назвать пятерку самых узнаваемых классических блюд, по которым знают и любят Германию во всем мире.

Jägerschnitzel (Егерьшницель) — охотничий шницель. Это кусочки мяса запанированные или просто обжаренные, поданные под грибным соусом со свежей зеленью. Гарниром становится картофель: помасом — картошка фри или крокетен — картофельные палочки.
Rouladen (Руладен) — мясные тушеные рулетики. Мясо отбивается, приправляется солью, перцем и горчицей. После в него заворачивают сочную начинку из овощей: лук, морковь, соленые огурцы. Добавляется обязательно сало. Перед тушением рулетики обжаривают. Подают с красной капустой.
Sauerbraten (Зауербратен) — маринованная говядина. Маринад вино или винный уксус, морковь и лук. Выдерживают мясо в нем 2-3 суток, а после тушат. Подают с теплым картофельным салатом или просто с отварными клубнями.
Kartoffelsalat (Картофельсалат) — отварная картошка с зеленым луком и винегретной заправкой. Иногда добавляют сало, соленые огурцы, сосиски, яблоки.
Apfelstrudel (Апфельштурдель) — яблочный слоеный пирог. В основе начинки яблоки, которые смешивают с корицей, изюмом и сахаром. Выпекают его непременно в виде рулета и подают, присыпанным сахарной пудрой.

Многогранная яркая кухня немецкой земли достойна внимания. Она привлекает не только множеством вариантов блюд, но и красивейшими старинными традициями. Пробовать здесь есть что, особенно любителям мяса и выпечки.

На нашем сайте ИТАЛЬЯНСКИЙ.COM — о итальянской кухни.

Поделиться в социальных сетях